Θρεπτικό κέικ για εγκυμονούσες

DSC06078Θα το γνωρίζεις, οι έγκυες έχουν αυξημένες διατροφικές ανάγκες για συγκεκριμένα στοιχεία (π.χ. φολλικό οξύ & βιταμίνες) και από την άλλη έχουν συχνές λιγούρες για κάτι γλυκό. Συνδυάζοντας μια συνταγή για βασιλόπιττα που έφτιαξα τις γιορτές μαζί με τις συμβουλές της μαίας Έλντα, έφτιαξα αυτό το θρεπτικό κέικ, το οποίο τρώω και ως πρωινό αλλά και όταν θέλω κάτι γλυκό.

 

 

Θα χρειαστείς:

  • 250 γραμμάρια ξερά βερύκκοκα
  • 1 κ.σ. goji berries
  • 1 κ.σ. λιναρόσπορο
  • 1 κ.σ. σουσάμι
  • 250 ml χυμό της επιλογής σου
  • 125 γραμμάρια αλεσμένο αμύγδαλο
  • 125 γραμμάρια αλεσμένο καρύδι
  • 250 γραμμάρια βούτυρο
  • 125 γραμμάρια ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 75 γραμμάρια αλεσμένη βρώμη
  • 75 γραμμάρια αλεσμένα δημητριακά με φυτικές ίνες
.

Βήμα – Βήμα


Ξεκινάς μουλιάζοντας τα ξερά βερύκκοκα, τα goji berries, το λιναρόσπορο και το σουσάμι μέσα στον χυμό. Θέλεις να τα αφήσεις τουλάχιστον 3-4 ώρες για να απορροφηθεί ο χυμός.

Χτυπάς στο μίξερ την ζάχαρη, το βούτυρο και τους υπόλοιπους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, τους οποίους έχεις ψιλοκόψει στο multi (εγώ τα αφήνω 2-3 δευτερόλεπτα μόνο, μου αρέσουν χοντροκομμένα, αλλά μπορείς να τα κάνεις και σκόνη αν δεν σου αρέσει να νιώθεις τα κομμάτια στο τελικό κέηκ).

Βάζεις στο multi τα μουλιασμένα βερύκκοκα και τα ρίχνεις στο μείγμα. Προσθέτεις σιγά σιγά και τα 4 αυγά.

Βάζεις στο multi το αλεύρι, την βρώμη και τις φυτικές ίνες και μετά τα ρίχνεις στο μείγμα.

Το μείγμα σου θα είναι αρκετά παχύρευστο, μην σε ανησυχήσει αυτό. Το απλώνεις σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνεις για μια ώρα στους 170 βαθμούς. Πρόσεχε γιατί αρπάζει εύκολα, αν χρειαστεί κατέβασε την θερμοκρασία.

Για έξτρα περιποίηση, σερβίρεις με άχνη ζάχαρη! Μιαμ, μιαμ!
Φτιάξτο

Η Βάλια είναι γραφίστας. Σχεδίασε το πρώτο της website το 1996 αλλά πλέον σχεδιάζει μόνο για το ftiaxto.gr. Είναι παντρεμένη με τον Κώστα και έχουν ένα γιο, τον Ιάσονα. Αγαπάει τα πολύπλοκα projects ειδικά αν περιλαμβάνουν ραπτομηχανή και υπομονή.

2 σχόλια στο άρθρο “Θρεπτικό κέικ για εγκυμονούσες”

  1. Με το καλό! Σε λίγο καιρό θα κρατάς στα χέρια σου (ή καλύτερα στην αγκαλιά σου) τη σημαντικότερη δημιουργία! Καλως ήρθες στη μαμαδοπαρέα!